Razowa szarlotka z kokosową posypką Wholemeal apple pie with coconut sprinkles

         Końcówka listopada przyniosła piękną pogodę i prace wokół domu, co sprawiło, że zabrakło mi czasu i dobrego światła, by fotografować moje kulinarne wyczyny.  Ale już wszystko ogarnęłam i wyłaniam się z mroku z przepisem na rewelacyjną szarlotkę. Ale nie taką zwykłą, o nie! Na razowym cieście, z chrupiącą, pachnącą kokosem posypką i cudownym nadzieniem, które rozpływa się w ustach...ledwo zdążyłam ją uwiecznić, tak prędko znika!

Razowa szarlotka z kokosową posypką

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej razowej

1 szklanka mąki pszennej zwykłej (ja używałam maki z cieciorki)

1\2 szklanki brązowego cukru

3 żółtka

15 dag masła

3-4 łyżki jogurtu greckiego

szczypta soli

Nadzienie:

1 kg jabłek

1\2 szklanki wody

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Posypka:

3 łyżki wiórek kokosowych

2 łyżki brązowego cukru

1 białko

Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić je w stosunku 2\3 i 1\3. Mniejszy kawałek wstawić do lodówki, a większy rozwałkować i przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 20 min. w piekarniku nagrzanym do 200 st. lub 180 st. z termoobiegiem. Ostudzić. Jabłka umyć, obrać i pokroić na kawałki. Podlać połową wody i zagotować. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z pozostałą wodą i zagotować. Doprawić cynamonem, wanilią i skórką cytrynową. Ostudzoną masę równomiernie rozprowadzić na podpieczonym spodzie. Pozostałe ciasto rozwałkować, pociąć radełkiem na paski i ułożyć kratkę na jabłkach. Białko lekko ubić, posmarować nim kratkę z ciasta i obsypać wiórkami wymieszanymi z brązowym cukrem. Piec 40-50 min. W temperaturze 200 st. Gdyby wierzch za bardzo się rumienił, należy przykryć go papierem do pieczenia. Smacznego!

Pieczone frytki Baked Chips

       Dziś szybciutki przepis na pyszne, zdrowe frytki. Pieczone, aromatyczne, z aksamitnym sosem. Nie tylko z ziemniaków - pomarańczowe warzywa też idealnie sprawdzają się w roli frytek. Batat i dynia niech królują na Waszych stołach! Fast food w zdrowym wydaniu? Czemu nie!
 

Frytki pieczone z sosem czosnkowym

Składniki:

2 ziemniaki

2 bataty

kawałek dyni

2 łyżki oleju

przyprawy: czosnek, zioła prowansalskie, sól, pieprz, papryka wędzona

Sos:

3 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka majonezu

1\4 łyżeczki kurkumy

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Warzywa umyć, obrać, pokroić w słupki. Olej wymieszać z przyprawami i powstałą mieszanką dokładnie obtoczyć warzywa. Piec ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 200 st.C. Wszystkie składniki sosu starannie wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Frytki podawać z sosem. Smacznego!

Sernik z toffi i orzechami Cheesecake With toffiee and peanuts

       Jestem fanką zdrowego stylu życia. Często prezentuję Wam przepisy na super zdrowe potrawy. Jednak czasem każdy z nas zasługuje na beztroską porcję porządnego, słodkiego ciasta. Tak, jest w nim cukier! Ale jest też świeży, biały ser, pyszne orzeszki ziemne, mleko i jajka. Myślę, że bilans jest wyrównany. Zresztą, raz na jakiś czas się należy - życie ma być przyjemne i kluczem jest równowaga, a nie odmawianie sobie wszystkiego.

A ten sernik...cóż mogę rzec - jest rewelacyjnie obłędny i grzech nie wypróbować tego przepisu, bo nie ma opcji, żeby się nie udał!

 

Sernik z masą toffi i orzechami

Składniki:

Spód:

20 dag herbatników

1\2 kostki masła

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego

1 szklanka cukru

1 szklanka mleka

4 jajka

1\2 szklanki oleju

1\2 szklanki kaszy manny

1 budyń waniliowy

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wierzch:

1 puszka masy kajmakowej

1 szklanka prażonych orzeszków ziemnych lub innych ulubionych

 Herbatniki rozdrobnić i wymieszać ze stopionym masłem. Masę równomiernie rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Mleko wymieszać z kaszą manną i budyniem. Ser zmiksować z cukrem, jajkami, olejem, dodać mleko, ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszać. Masę serową wylać na ciasteczkowy spód. Piec ok.60-70 min w temperaturze 170 st C. Ostudzić. Na wierzchu sernika rozsmarować masę kajmakową i posypać posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Smacznego!

Bardzo łatwy chleb z ziarnami Very easy bread with seeds

        Jestem typowym kanapkożercą - nie wyobrażam sobie dłuższej rozłąki z chlebem. Ale już od bardzo dawna unikam chlebów kupowanych, głównie dlatego, że nauczyłam się sama robić różne rodzaje pieczywa, a poza tym zwykłe, popularne chleby są dla mnie takie bez smaku, są jak zapychacze bez walorów smakowych. A ja kocham chlebki z ziarenkami, pestkami, orzechami i bakaliami. 

 

       Ostatnio postanowiłam spróbować upiec chleb na gotowanych płatkach żytnich - eksperyment się udał więc dzielę się z Wami przepisem - możecie oczywiście poeksperymentować z różnymi płatkami, nasionami i dodatkami, tylko zachowajcie proporcje. Ja planuję niedługo spróbować wersję z owsianką. Ale na razie przedstawiam Wam bardzo prosty, smaczny i wartościowy chleb z płatkami i ziarnami.

Bardzo prosty chleb z ziarnami

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej razowej

1 szklanka mąki żytniej razowej

1 szklanka płatków żytnich pełnoziarnistych

1 szklanka ziaren słonecznika

1 szklanka siemienia lnianego

2 szklanki wody

1 łyżeczka soli himalajskiej

1 łyżeczka miodu

1\4 kostki drożdży

 Drożdże wymieszać z miodem i niewielką ilością ciepłej wody, odstawić na 10 minut. Płatki żytnie ugotować na pozostałej wodzie. Przestudzić. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie i wyrobić ciasto o konsystencji lepkiej plasteliny. Jeśli jest za gęste, dodać więcej mąki, a jeśli za rzadkie wlać odrobinę letniej wody. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piec ok. 50-60 min w piekarniku nagrzanym do 180 st C. Smacznego!

Keks marchewkowy z jabłkami i orzechami Carrot cake with apples and walnuts

Ostatnio jestem bardzo nastrojona na soki, co z kolei generuje dużą ilość wytłoczek, które jak wiecie, uwielbiam wykorzystywać w kuchni. Były już w kremie z buraczków, w ciasteczkach, a także w pasztecie. Tym razem wskoczyły one do bardzo bogatego keksu. Ciasto jest sycące, wilgotne i pyszne. Wspaniale nadaje się na śniadanie ze szklanką kakao lub kawy. Do tego ma iście jesienne składniki, które gwarantują dobry nastrój. Zawinięte w lnianą ściereczkę długo zachowuje świeżość. Przy tym jest naprawdę banalnie łatwe do zrobienia.

O, to jest to, co najbardziej lubię - porządna, zdrowa porcja słodkości ;-)
Keks marchewkowy z jabłkami i orzechami
Składniki:
2 szklanki wytłoczek z marchewki(mogą być mieszane - u mnie była marchewka, dynia, jabłko i ananas) lub startej na tarce o drobnych oczkach marchewki
2 jajka
1 szklanka mleka
1\2 szklanki oleju
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej razowej
2 szklanki musli
3\4 szklanki brązowego cukru
1\2 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duże jabłko obrane i pokrojone w kostkę
1\2 szklanki orzechów włoskich

Zmiksować wszystkie mokre składniki w dużej misce, osobno wymieszać suche produkty. Połączyć obie mikstury i starannie wymieszać. dodać jabłko i orzechy. Foremkę keksową (dużą) wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto. Piec ok. 90 min w 170 st przy włączonym termoobiegu. Sprawdzać patyczkiem czy ciasto jest gotowe, w razie potrzeby skrócić lub wydłużyć czas pieczenia.

Smacznego!

 

Czekoladowe ciasto z polewą daktylową Chololate cake with icing with dates

       Ostatnio dopadła mnie ochota na coś co jest słodkie, czekoladowe, ma ciasto, krem i polewę. W pierwszej chwili miałam ochotę po prostu kupić Twixa i zaspokoić swoje zachcianki. Ale potem pomyślałam, że przecież świetnie mi idzie wdrażanie nawyków zdrowego życia i głupio rujnować to przez słabą wolę.

Podjęłam więc heroiczną decyzję, że sama stworzę dzieło, które jest słodkie, ale w zdrowszy i zdecydowanie pozbawiony dziwnych składników sposób. I tak powstało to ciasto. 

 

        Z żalem je wspominam, bo jego kres przyszedł tak prędko...To piękne, że te wspomnienia zostały uwiecznione na zdjęciu i niesamowite, że zdążyłam zrobić sesję ;-) Niedziela to zdecydowanie kiepski czas na kuchenne szaleństwa, bo za szybko znikają. Za to każdy, kto miał okazję spróbować tego ciasta, był nim zachwycony. Dlatego dziś dzielę się tym przepisem - może uwiedzie także kogoś z Was?

Czekoladowe ciasto z daktylową polewą

Składniki:

Ciasto:

3 łyżki babki płesznik\ nasion chia\ mielonego siemienia lnianego

1\2 szklanki wody

3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego

3 łyżki mąki jaglanej (zmielonej w młynku do kawy kaszy jaglanej)

1\2 szklanki mąki kokosowej

2 czubate łyżki kakao

3 łyżki ksylitolu\cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia – jeśli nie tolerujecie glutenu to oczywiście bezglutenowego

Masa:

1\2 szklanki kaszy jaglanej

3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego

1 szklanka wiórków kokosowych

1\2 szklanki ksylitolu\cukru

1\4 – 1\2 szklanki mleka kokosowego \ zwykłego\ migdałowego

1 czubata łyżka kakao

Polewa:

1 szklanka daktyli

1\3 szklanki wrzątku

Babkę płesznik wymieszać z wodą i odstawić na 15 min. Następnie dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzić ciasto i piec ok.30-40 min w 180 st. Sprawdzić patyczkiem po 30 min czy jest upieczone. Jeśli nie piec kolejne 10 min. Kaszę jaglaną dokładnie przelać wrzątkiem i ugotować w szklane wody. Do wystudzonej kaszy dodać pozostałe składniki masy i starannie zblendować. Wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię. Daktyle namoczyć we wrzątku, odsączyć (wodę zachować). Miękkie daktyle zmiksować, dodając wodę z moczenia do uzyskania ulubionej konsystencji polewy. Polewę rozsmarować na cieście. Ciasto włożyć na 30 min do zamrażarki. Smacznego!

Zachęcam Was do spróbowania tego ciasta bo smakuje naprawdę wspaniałe!

Łatwe ciasto z malinami Easy cake with rasberries

        Dziś, gdy za oknem wieje i leje, najlepszym sposobem na poprawienie sobie nastroju jest ciasto. Łatwe, szybkie do zrobienia, ze składników, które zawsze są w kuchennych zakamarkach.

Owoce przypomną ciepłe wakacyjne chwile, a delikatny puch z cukru pudru od razu wywoła uśmiech na buzi. U mnie w cieście pojawiły się maliny, ale inwencja należy do Was - truskawki, jabłka, śliwki, gruszki czy wiśnie - co tylko macie w zamrażarce lub w spiżarni, co lubicie najbardziej, ja skorzystałam z malin, które jeszcze, mimo aury, dzielnie dojrzewają na krzaczkach. Ciasto, lekkie, puszyste, o waniliowym aromacie będzie świetnym dodatkiem do  filiżanki kawy albo kubka gorącej czekolady.

Skusicie się?
 
Łatwe ciasto z malinami
Składniki:
2 i pół szklanki mąki 
1 budyń waniliowy 
1 szklanka cukru 
5 jajek 
3/4 szklanki oleju 
1/2 szklanki mleka 
2 łyżeczki proszku do pieczenia 
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 
szczypta soli
cukier puder do posypania

 Jajka ubić z cukrem i wanilią na puszystą masę, powoli wlewać olej, partiami dodawać mąkę z solą, proszkiem i budyniem, na końcu wlać mleko, zmiksować na gładką masę. Ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć owoce. Piec ok. 45 min w 180 stopniach. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Prosto, pysznie i domowo!

Tarta z burakami, dynią i batatem Tart with beetroot, pumpkin and sweet potato

Dziś mam dla Was przepis na wyjątkowe, typowo jesienne danie. Idealne na kolację we dwoje, jako drugie danie lub gorąca przekąska na imprezę. Przy tym wyjątkowo łatwe do zrobienia i zniewalająco pyszne. Co to takiego? Tarta, na spodzie z ciasta francuskiego, z eksplozją soczystych barw jesiennych warzyw - buraka, dyni i batata. Z dodatkiem świeżego tymianku i rozmarynu. Z plasterkami camemberta - miodzio!
 
 
Więc upewnijcie się, że macie w lodówce ciasto francuskie, a w spiżarni batata, dynię i buraki i do roboty!
Tarta z burakami, dynią i batatem
Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego
1 żółtko do posmarowania
Nadzienie:
1 serek camambert
2 buraki
1 batat
1\2 małej dyni hokkaido
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka wędzonej papryki słodkiej
kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki masła
sól, pieprz
Do podania:
prażone orzechy włoskie, pestki dyni i słonecznika
olej lniany
posiekany szczypiorek
Buraki, batat, dynię, cebulę i czosnek umyć, obrać. Cebulę pokroić w półplasterki, czosnek posiekać, buraki, batat i dynię pokroić w grubą kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek razem z masłem, wrzucić cebulę i czosnek, chwilę smażyć, następnie dorzucić pozostałe warzywa, podlać odrobiną wody i dusić aż będą półmiękkie. Dodać listki ziół, sos sojowy, paprykę wędzoną, sól i pieprz - warzywa muszą być dobrze doprawione i odparowane z wody. Ciasto francuskie rozwinąć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, uformować wyższy brzeg i nałożyć na ciasto nadzienie. Brzegi ciasta posmarować żółtkiem. Serek camambert pokroić w plastry i równomiernie ułożyć na nadzieniu. Tartę piec ok. 15-20 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Gorącą tartę pokroić na porcje, każdą skropić olejem lnianym i posypać szczypiorkiem oraz mieszanką prażonych ziaren i orzechów. Smacznego!

Wegański pasztet Vegan pate

       Dziś mam dla Was przepis na wegański pasztet. Idealny na kanapki z galaretką z bazylii albo kiszonym ogórkiem. Kremowy, ze słodką nutką żurawiny. To świetna alternatywa dla sklepowych wędlin, pełna warzyw i aromatycznych dodatków. Łatwy w przygotowaniu, pokochają go weganie, wegetarianie, a i mięsożercy chętnie spałaszują kanapkę z jego udziałem.

       Jest to kolejna propozycja do wykorzystania wytłoczek z wyciskarki lub sokowirówki - recykling żywności staje się moim hobby ;-). Była zupa krem, przyszedł czas na pasztet, a w kolejce już w słoju zamknięte czekają ciasteczka z tahini i dżemem porzeczkowym.

Pasztet wegański z soczewicą

1 szklanka, soczewicy czerwonej

1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej (lub jaglanej)

1 1\2 szklanki wytłoczek marchewkowo – buraczanych lub startych na tarce o drobnych oczkach warzyw

1 cebula

1 por

1 papryczka chili

2 ząbki czosnku

3 łyżki sosu sojowego

3 łyżki otrębów owsianych

1\2 szklanki żurawiny suszonej

oliwa do smażenia

ziele angielskie, liść laurowy, jagody jałowca

sól, pieprz, papryka wędzona i ostra do smaku

Soczewicę ugotować do miękkości w 2 szklankach wody, Kaszę i wytłoczki (warzywa) również ugotować, razem, w 2 szklankach wody. Por i cebulę umyć, pokroić i zeszklić na oliwie razem z zielem angielskim, jałowcem i liściem laurowym. Przyprawy wyłowić. Papryczkę chili umyć, usunąć nasiona i drobno posiekać. Soczewicę, kaszę, warzywa, otręby zblendować na gładką masę, doprawić do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym. Masa musi być pikantna i wyrazista w smaku. Żurawinę namoczyć w gorącej wodzie, odsączyć i dodać do pasztetu. Podłużną foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć masę warzywną, wyrównać powierzchnię i posmarować olejem. Pasztet piec ok.60 – 70 min. W 180 stopniach. Ostudzić. Wcinać :-)

Batoniki śliwkowe z kaszą jaglaną i amarantusem Bars plum with millet and amaranth

       Wczoraj kupiłam śliwki. Dużo śliwek - 20 kg. I postanowiłam zaszaleć - powstał sok śliwkowy, piernikowe powidła i śliwkowy keczup. A ponieważ kilka dużych okazów patrzyło na mnie błagalnie, postanowiłam je wykorzystać do wyższych celów. 

      Często zdarza się, że gdy jestem gdzieś poza domem, dopada mnie straszny głód. Ale taki koszmarny: zaczynam słyszeć głosy, obraz mi się rozmazuje przed oczami, staję się nieznośna i wkurzająca. Nie jest to miłe uczucie i postanowiłam zrobić sobie antidotum. A właściwie kilka, no dobra, kilkanaście. 

 
        Na pierwszy ogień idą batoniki - te są z dodatkiem śliwek, cynamonu, kaszy jaglanej i amarantusa ekspandowanego. Oblane gorzką czekoladą. Pyszne, sycące i zdrowe. Czego chcieć więcej? No tak, przepisu ;-)
Oto on:
Batoniki śliwkowe z kaszą jaglaną i amarantusem
Składniki:
1 szklanka zmiksowanych śliwek
1 łyżka oleju kokosowego
1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki amarantusa ekspandowanego
1 - 2 szklanki dowolnych płatków (owsianych, jaglanych, orkiszowych, gryczanych, jęczmiennych)
ok. 1/2 szklanki miodu - w zależności od słodyczy śliwek i osobistych preferencji
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
ewentualnie 1-2 łyżki kakao
Polewa:
1 łyżka oleju kokosowego
2 łyżki wody
1 tabliczka gorzkiej czekolady (70% kakao)

Na patelni rozpuścić olej kokosowy, dodać przecier śliwkowy i smażyć aż zgęstnieje, wymieszać z cynamonem, ostudzić. Kaszę jaglaną sparzyć, następnie gotować w 2 szklankach wody ok.10 min(uwaga - łatwo się przypala, zwłaszcza jak się zagadacie z przyjaciółką ;-), ostudzić. Kaszę, przecier śliwkowy, kakao, miód ( na początek 2 łyżki) i wanilię zblendować, dodać amarantus i płatki - najpierw 1 szklankę, jeśli masa jest rzadka wówczas dodać kolejną porcję płatków. Jeśli masa jest za mało słodka, dodać więcej miodu. Prostokątną blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, nałożyć masę, wyrównać wierzch. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni ok.40 - 60 min. Najlepiej skontrolować patyczkiem stopień upieczenia. Następnie ostudzić. Składniki polewy rozpuścić w kąpieli wodnej. Ciasto pokroić na 16 prostokątnych batoników. Polewę przelać do woreczka, obciąć końcówkę i wyciskać na batoniki dowolny wzór. Schłodzić w lodówce. I gotowe - można zajadać!

Idealna przekąska dla wielbicieli śliwek i czekolady :-)

Muffiny pełnoziarniste Whole-wheat muffins

        Lubicie czasem spróbować czegoś absolutnie nowego? Czego jeszcze nigdy nie próbowaliście, a co zaskoczy Was rewelacyjnym smakiem? Takie są muffiny pełnoziarniste - bez mąki, bez glutenu, pełne zdrowych nasion, pestek i innych dobrodziejstw natury. Ich wykonanie jest bardzo łatwe i szybkie. A kanapki z nimi to czysta poezja smaku! Przepis pochodzi z cudownej książki "Kokosowa kuchnia", która zawiera mnóstwo receptur, a wszystkie przyjazne alergikom i osobom, które lubią zdrową kuchnię wegańską.

To co? Robimy? No pewnie!

Muffiny pełnoziarniste
Składniki:
3 łyżki babki płesznik
2 1\2 szklanki wody
1 3\4 szklanki pestek dyni
1 szklanka ziaren słonecznika
2\3 szklanki wiórków kokosowych
1\2 szklanki sezamu
1\3 szklanki mielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka soli morskiej
3 łyżki roztopionego oleju kokosowego

 Babkę płesznik wymieszać z wodą i odstawić na 5 min. Dynię, słonecznik, sezam i wiórki zmielić w blenderze na drobno. Wymieszać razem wszystkie składniki i odstawić ciasto na godzinę. Do silikonowych foremek na muffinki nakładać porcje ciasta (równo z poziomem formy, bo muffinki nie rosną za bardzo), wyrównać powierzchnię mokrą łyżką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 30 - 40 min aż lekko się zarumienią. Można jeść samodzielnie, jako podstawę wytrawnych kanapek lub na słodko, z dżemem i serkiem.

 Jako kanapka z sałatą, wegańskim majonezem i pomidorem...

...i pyszne uzupełnienie wegańskiego pasztetu z wytłoczek, soczewicy i kaszy gryczanej, z dodatkiem słodkiej żurawiny.
 

Smacznego!